為什麼煮湯最能鎖住鮭魚營養？營養師親解關鍵

說到台灣人最愛的鮭魚吃法，十個有九個會想到熱騰騰的味噌湯！但你知道嗎？把鮭魚煮成湯可不只是為了暖胃，背後藏著超重要的營養科學原理！

維生素B群「水溶性」特性大解析

鮭魚厲害的地方在於含有完整的維生素B群，從B1到B12通通有！這些維生素最大的特點就是：

• 遇水就會溶解
• 不耐高溫容易流失
• 無法長期儲存在體內

如果用煎烤的方式料理，高溫會破壞30%以上的營養素，營養都跟著油脂滴到盤子上了！更虧的是這些維生素會溶在湯汁裡，要是只吃肉不喝湯，根本浪費了50%以上的營養價值。

各類B群功效一次看懂

中醫師特別提醒：上班族常有的「下午昏沉」、「注意力不集中」，很可能就是缺乏B群！建議每週至少吃2次鮭魚湯，連辦公室常見的「3C眼酸」都能改善～

台灣人最愛味噌湯煮法訣竅

1. 選對部位：靠近腹部的鮭魚肚油脂豐富，適合久煮不柴
2. 冷水下鍋：與昆布一起從冷水開始加熱，慢慢釋放鮮味
3. 文火慢燉：維持微滾狀態煮15分鐘，避免大火破壞營養
4. 最後調味：熄火前再加味噌，保留發酵菌活性

阿嬤的私房秘訣：加兩片鳳梨一起煮！水果酵素能軟化魚肉，湯頭還會多一股自然甜味。喝的時候記得連魚皮一起吃，膠質和Omega-3都在這裡！

常見QA整理

▸ 問：喝湯真的比吃肉有效？
▸ 答：B群會溶在湯裡，但蛋白質還是要靠吃肉，所以湯和肉都要吃才完整！

▸ 問：吃生魚片能補充B群嗎？
▸ 答：生食雖然營養保留多，但B群需要加熱才能更好吸收，腸胃弱的人也不適合。

最近天氣轉涼，正是煮鍋熱湯的好時機！快把冷凍庫的鮭魚拿出來，今晚就煮一鍋暖身又補腦的元氣湯吧～大家還有什麼私房煮法？留言分享你的獨門秘方！